Cua đồng chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, điển hình là đạm và canxi, 2 nguồn dưỡng chất cần thiết cho trẻ em và người lớn. Thử nghĩ mà xem, vào mùa hè nắng nóng, món canh hoa thiên lý kết hợp với cua đồng luôn luôn được các mẹ nấu cho cả nhà. Ngoài ra, hoa thiên lý giúp điều trị bệnh mất ngủ và xương khớp, món ăn này còn có tác dụng giải nhiệt, thanh nhiệt cho cơ thể rất hiệu quả. Hãy cùng crlww vào bếp chế biến một món ăn đầy dinh dưỡng này nhé!
Tác dụng của hoa thiên lý đối với sức khỏe
Cây thiên lý thường được nhân dân trồng làm cảnh và lấy hoa, lá nấu canh ăn, vừa là món ăn ngon lại có tác dụng giải nhiệt, phòng ngừa rôm sảy, mụn nhọt và chữa mất ngủ.Theo Đông y, hoa thiên lý có vị ngọt tính bình có tác dụng bồi bổ, thanh nhiệt, giải độc, phòng chống rôm sảy và nâng cao sức khỏe, là một vị thuốc an thần, điều trị chứng mất ngủ. Lá thiên lý có tác dụng giảm đau nhức xương khớp; sát trùng, kháng viêm, chống lở loét, kích thích lên da non,…
Cua đồng nguồn chất đạm quý
Về giá trị dinh dưỡng, trong 100g cua đồng bỏ mai và yếm có 74,4g nước, 12,3g protid, 3,3g lipid, 2g glucid, cung cấp được 89g calo. Lượng vitamin và muối khoáng, đặc biệt là canxi trong cua đồng rất cao: trong 100g cua có tới 5.040mg canxi, 430mg photpho, 4,7mg sắt, các loại vitamin B1, B2, PP…
Chất lượng protid trong cua cũng thuộc loại tốt, qua phân tích người ta thấy có 8 trên 10 axit amin cần thiết, gồm lysine, methionie, valine, leucin, isoleucien, phenylalanine, threonine và trytophane (chỉ thiếu arginine và histidine).
Rõ ràng cua đồng là nguồn chất đạm quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của bà con nông thôn, một nguồn thực phẩm dễ kiếm, sẵn có ngay ở đồng ruộng. Cua có quanh năm, nhưng nhiều nhất vào mùa hè – thu, hàng năm chỉ sau mấy cơn mưa đầu hè lại thấy cua bò ra trên mặt ruộng, có nơi nhiều cua chỉ bắt một lúc được mấy giỏ.
Nguyên liệu gồm
Canh hoa thiên lý nấu cua có 2 nguyên liệu chính là hoa thiên lý và cua đồng. Ngoài ra, để có món canh ngon cần chuẩn bị một số nguyên liệu và vật liệu cần thiết sau:
- Cua đồng: 300gr.
- Hoa thiên lý.
- Các loại gia vị cần thiết như dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm, muối,…
- Hành tím.
- Một số dụng cụ như dao, cối chày, rây lọc,…
Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn mua cua ngon
- Cua không chất lượng, khi ấn vào yếm không chắc và có mùi hôi.
- Dùng tay kiểm tra phần mềm trong của chân cua, nếu bóp thấy lõm thì cua này có ít thịt, vị khai và không ngon.
- Tùy theo sở thích, chọn cua cái có nhiều gạch hoặc cua đực có nhiều thịt. Cua đực có yếm nhọn trong khi đó cua cái có yếm to hơn.
- Dùng cối để giã cua, giã cả mai cua như vậy nước sẽ có vị đậm đà hơn. Khi giã nên cho thêm một chút muối để thịt dẻo hơn.
- Bạn nên chọn mua cua vào những ngày đầu hoặc cuối tháng âm lịch. Vào thời điểm giữa tháng, cua thay vỏ nên sẽ ốm, ít thịt và thịt bở, khi nấu sẽ không ngon.
- Không mua các loại cua đồng có hại cho sức khỏe, đặc điểm nhận dạng là có 4 hay 6 chân, chân có khoang nhỏ, có lông ở bụng.
Chọn mua hoa thiên lý tươi ngon
Chọn mua những bông hoa thiên lý có màu xanh non, tươi để khi nấu rau sẽ ngon hơn. Lưu ý lựa chọn những hoa không bị héo hay dập.
Sơ chế
Trước khi nấu, việc sơ chế nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Công đoạn này sẽ quyết định đến hương vị và chất lượng của món canh hoa thiên lý nấu cua. Vì thế, bạn hãy xử lý ngay khi mua về hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nếu chưa nấu ngay nhé!
- Cách sơ chế cua đồng: Rửa sạch bằng nước và ngâm trong chậu với nước vo gạo để cua nhả hết bùn đất. Sau đó, rửa lại cua và tách mình và mai cua ra. Tiếp theo, lấy gạch cua ra để ở bát riêng, khi lấy có thể dùng tăm để lấy dễ dàng hơn.
- Hoặc sử dụng máy xay để xay nhuyễn phần thịt cua và cho thêm một ít muối hoặc dùng chày và cối để giã cua. Sau đó dùng rây lọc kĩ để không còn xác của cua, giữ lại phần nước để nấu canh.
- Hoa thiên lý,nhặt sạch, loại bỏ phần sâu, dập, hoa héo và ngâm với nước muối loãng trong vòng vài phút. Sau đó rửa lại với nước, trong quá trình rửa, chú ý nhẹ nhàng để hoa không bị dập.
- Hành tím bóc bỏ vỏ và băm nhỏ.
Quy trình nấu món canh hoa thiên lý nấu cua
Sau khi xử lý xong các nguyên liệu thì công đoạn nấu canh cua đồng này rất đơn giản. Cùng vào bếp thực hiện món ăn chỉ với 2 bước sau đây:
- Cách nấu canh cua đồng không tanh, trước tiên bạn đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn và một ít hành tím băm nhỏ vào, phi thơm. Sau đó cho gạch cua vào xào.
- Đun sôi phần nước cua đã lọc trên bếp. Lưu ý không nên để nước sôi quá vì như vậy nước sẽ trào ra gây mất chất.
- Khi nước sôi, cho phần gạch cua đã xào vàng vào nồi, nấu đến khi gạch cua nổi lên trên bề mặt nước thì thêm hoa thiên lý vào cùng.
- Khi nước sôi lại, bạn nêm nếm vừa ăn, hợp khẩu vị gia đình, có thể nêm một chút nước mắm, hạt nêm và bột ngọt.
Thành phẩm
Canh hoa thiên lý nấu cua, một món canh trong bữa cơm gia đình, bạn có thể ăn cùng với cơm, thịt kho và cà pháo sẽ rất ngon. Món canh cua đồng này giúp thanh mát cho cơ thể, khiến bạn và gia đình ăn ngon hơn trong mùa hè oi bức này.
Phân biệt cua đồng thật và cua nuôi công nghiệp
- Cua đồng tự nhiên có màu vàng óng, mai cua xanh đen bóng và cua rất khỏe. Trong khi đó, cua nuôi có màu đen hoặc vàng nhạt, mai cua không có độ bóng và mình cua; có nhiều bùn đất (do người bán bôi lên để người mua không phân biệt được cua nuôi và cua tự nhiên).
- Cua nuôi thường yếu nên cua ít bò và dễ rụng càng. Ngược lại cua đồng khỏe và chạy rất nhanh; còn đầy đủ các chân và khi bạn ấn tay vào, yếm xuất hiện các bọt khí.
- Dùng tay kiểm tra bằng cách tách nhẹ yếm cua xem màu gạch; nếu màu gạch có màu vàng, nhỏ càng, vỏ bóng thì thịt sẽ chắc, dai, ngọt. Cua công nghiệp có gạch đen xanh, càng to; dùng tay gõ vào càng nghe âm thanh rỗng, khi nấu thịt cua nát có vị mặn chát.
Lời kết
Trên đây là công thức nấu canh hoa thiên lý nấu cua đơn giản, thơm ngon ngay tại nhà. Bạn nhớ lưu lại và bổ sung vào thực đơn món ngon mỗi ngày của gia đình nhé! Chúc bạn thực hiện món ăn thành công! Cảm ơn bạn đã theo dõi chuyên mục bài viết hôm nay. Tìm hiểu thêm về ẩn thực tại đây.
