Đối với những con người miền Nam và miền Bắc thì bún bò chính là một món ăn ngon rất nổi tiếng, chúng mang đến cho thực khách hương vị đậm đà, thơm ngon, sự nồng nàn và quyến rũ của sa tế sả ớt mọi thứ được hòa quyện lại, tạo nên một món hoàn hảo khiến cho ai một lần thưởng thức phải lưu luyến với hương vị này. Bên cạnh đó, chúng ta đều nghĩ chỉ có thể thưởng thức được hương vị trọn vẹn này khi ăn mặn, thế nhưng đối với người ăn chay, bạn hoàn toàn có thể nấu cho mình được một nồi bún bò Huế chay chẳng thua kém gì, khi nấu mặn. Điều đặc biệt, món bún bò Huế chay, chính là một cực phẩm không bao giờ làm các thực khách phải thất vọng.
Cách nấu bún bò Huế chay ngon hơn đồ mặn gấp nhiều lần
Cách nấu bún bò Huế chay thường được làm từ các nguyên liệu rau củ và nấm. Đây là món ăn thanh đạm rất thích hợp cho những người ăn chay, hoặc cho gia đình bạn thưởng thức vào ngày Rằm. Mà vẫn vô cùng ngon miệng. Bún bò chay có hương vị thơm ngon chẳng khác gì với cách nấu bún bò Huế vị mặn thông thường. Bún bò chay mang đến hương vị hấp dẫn khó cưỡng, pha lẫn nhiều mùi vị của các nguyên liệu. Đây cũng là một món ăn sáng chuẩn vị, đảm bảo độ dinh dưỡng, và tính tiện lợi cao. Còn chần chờ gì nữa nào, hãy cùng crlww khám phá nhé!
Nguyên cần chuẩn bị
1 kg bún sợi to (loại để nấu bún bò)
2 miếng đậu hũ chiên vàng cắt miếng vừa ăn
200 g thịt bò chay
4 tép sả,2 tép sả đập dập, 2 tép bào mỏng băm nhỏ để làm sả tế
300 g nấm loại nào cũng được
1 muỗng canh ớt bột và 3 muỗng canh poa rô
3 muỗng canh dầu màu điều
Rau củ nấu nước dùng : 500 g bắp sú,2 củ cà rốt,1 củ cải trắng,2 trái su su
Rau ăn kèm : bắp chuối, rau muống bào,xà lách, rau kinh giới, giá..
Gia vị : Bột nêm, đường phèn,muối,dầu ăn
Chế biến món bún bò Huế chay ngay tại nhà
Sơ chế các loại nguyên liệu
Nấm hương khô rửa qua nước cho sạch đất cát. Sau đó cho vào thau nước nóng, thêm tí muối ngâm nở mềm khoảng 30 phút rồi vớt nấm ra vắt ráo nước.
Củ sắn, củ cải trắng gọt bỏ vỏ, bắp mỹ lột vỏ cắt khúc vừa ăn. Thơm gọt bỏ vỏ, cắt mắt rồi cắt khúc.
Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ chân, chẻ đôi với những nấm to.
Hành tây lột bỏ vỏ, làm sạch. Boa rô lấy phần trắng đập dập, xắt khoanh.
Rau sống, giá đỗ, rau thơm làm sạch, để ráo. Sả cây đập dập, cắt đôi. Cắt nhỏ đậu hũ thành viên vuông nhỏ như hình. Chả chay cắt thành lát mỏng.
Chiên đậu hũ và xào các nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho vào lượng dầu chiên ngập khoảng 1/3 miếng đậu hũ, bật lửa vừa, dầu sôi lăn tăn thì cho đậu hũ đã cắt nhỏ vào chảo chiên cho chín vàng các mặt. Cho tàu hũ ki vào chiên cho phồng đều. Đậu chín thì vớt ra để ráo dầu. Tương tự với tàu hũ ki. Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Cho hành boa rô vào phi thơm. Cho nấm rơm và nấm hương đã ngâm vào xào. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm cho vừa ăn. Xào khoảng 3 phút rồi tắt bếp.
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, thêm 1,5 lít nước. Cho bắp, thơm, củ sắn, củ cải trắng, hành tây vào nồi nước dùng. Nấu lửa vừa trong khoảng 20 – 30 phút cho ra chất ngọt. Cho phần nấm đã xào vào nồi nước dùng. Sau đó cho thêm đậu hũ chiên và chả chay vào. Thêm sả đập dập vào và nấu thêm 10 phút. Hớt hết bọt nổi lên cho nước dùng trong. Múc 1 muỗng canh sa tế đã làm ở trên vào nồi, khuấy đều. Tùy theo khẩu vị thích ăn cay nhiều hay ít mà bạn có thể tăng giảm tùy thích. Nêm thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Bạn có thể nêm nếm lại cho hợp với khẩu vị gia đình. Khuấy cho tan gia vị là món ăn là xong rồi.
Thành phẩm
Bạn xếp rau sống và bún ra tô, cho thêm nước dùng nóng vào và thưởng thức thôi nào. Bún bò Huế chay với thơm ngon, đậm vị với nước dùng rau củ ngọt tự nhiên, đậu hũ ngọt ngon, cay cay thơm thơm sa tế thật thích đúng không nào! Hãy cùng thưởng thức ngay món ngon này nhé!
Mẹo nhỏ giúp món bún bò chay được ngon hơn
Để ngâm nấm nhanh hơn hãy sử dụng nước ấm hoặc nước nóng để ngâm nấm. Cho thêm tí muối vào nước ngâm nấm.
Khi ngâm lưu ý quay phần gốc nấm tiếp xúc với mặt nước. Với cách làm này bạn sẽ dễ dàng loại bỏ những bụi bẩn khỏi nấm hương.
Để đậu thật ráo nước trước khi chiên vì nếu còn ướt, chiên sẽ bị bắn dầu và dễ dính chảo. Khi chiên đậu hũ, bạn làm nóng chảo trước rồi mới cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi lăn tăn mới cho đậu hũ vào chiên. Nếu không, đậu sẽ bị dính chảo, khi dầu nóng, lớp vỏ đậu hũ chiên sẽ vàng giòn, đẹp mắt hơn. Không chiên với dầu quá nóng, bốc khói, đậu hũ nhanh cháy. Dầu chiên phải ngập khoảng 1/3 hoặc 1/2 miếng đậu hũ, chiên trong lửa vừa. Khi chiên không để các miếng đậu dính vào nhau, sẽ khó lấy ra.
Chiên với số lượng đậu hũ vừa phải, không quá nhiều để tránh nhiệt độ dầu bị giảm và đậu hũ không giòn ngon được. Khi chiên, bạn để một mặt đậu vàng hẳn rồi mới lật sang chiên mặt còn lại, nếu trở sớm, đậu dễ bị nát. Nếu đậu hũ bị dính chảo, bạn hãy tắt bếp, nghiêng dầu về một phía, để yên đợi chảo nguội là đậu hũ sẽ tự bong ra.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nấm rơm bạn có thể thay bằng nấm hương hoặc nấm bào ngư đều được.
Đường phèn sẽ làm cho nước dùng được thanh, nếu không có, bạn dùng đường bình thường cũng được nhé.
Đậu hũ có thể mua đậu hũ chiên sẵn hoặc mua đậu hũ trắng về tự chiên. Nếu không mua đậu hũ làm sẵn, bạn có thể tham khảo: Cách làm đậu phụ tại nhà thơm ngon, đơn giản dễ thực hiện tại nhà
Chọn bắp (ngô) ngon: Bạn nên chọn những bắp ngô tươi, vỏ ngoài màu xanh chưa bị khô, râu bắp vẫn còn độ mềm mượt, vỏ ngoài phải ôm chặt lấy bắp. Hạt bắp phải mẩy, đều, bóng và thẳng tắp, không bị sâu. Không nên chọn bắp quá to, nên chọn những bắp thon dài vừa phải.
